Tipo de Articulo: Artículos Originales

Titulo: Efecto de la leche fermentada con granos de kfir sobre la desmineralizacin in vitro del esmalte dental bovino

Title: Effect of fermented milk with kefir grains on the in vitro demineralization of bovine tooth enamel

Actual. Osteol 15(3):205:213, 2019

Autor(es): María E. Chulibert, Alejo Ferrer, Karina E. Koch, Alfredo Rigalli


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La caries dental es una patologa debido a un desequilibrio en las interacciones moleculares normales entre el esmalte y la biopelcula, que altera el proceso de desmineralizacin-remineralizacin. La fermentacin de la leche produce fosfopptidos de casena con proba-da capacidad remineralizante del esmalte, y se ha descripto la presencia de estos pptidos en la leche fermentada con granos de k!r. El propsito de este trabajo fue evaluar in vitro la capacidad del k!r de leche para prevenir la desmineralizacin del esmalte dental.

Sesenta y ocho incisivos bovinos (17 por grupo) fueron tratados durante 72 h con diferentes soluciones: I: saliva artificial, pH 7.2, II: solucin desmineralizante, pH 4.5, III: sobrenadante de leche fermentada con kfir, pH 4.5, IV: sobrenadante de leche, pH 4.5. El proceso de desmineralizacin se evalu mediante el cambio en el peso de las muestras, la concentracin de calcio en la solucin y microscopa electrnica de barrido (SEM) del esmalte. El sobrenadante de leche fermentada con kfir impidi el proceso de desmineralizacin, que se evidenci por un cambio en el peso y la concentracin de calcio que no discreparon del grupo I, a pesar de haber tenido un pH de 4.5. En contraste, el grupo IV mostr una disminucin en el peso y un aumento en la concentracin de calcio, en comparacin con el grupo I (ANOVA a un criterio, p<0.05). Las imgenes SEM concuerdan con los cambios en el peso y la concentracin de calcio en los grupos estudiados. Los datos obtenidos demuestran que el sobrenadante de la leche tratada con kfir tiene un efecto protector sobre la desmineralizacin del esmalte in vitro, inducida por el pH cido.



Palabras clave: kfir, desmineralizacin, esmalte dental.

The dental caries is a progressive destruction of the teeth tissue due to the disbalance in the normal molecule interactions between the enamel and the biofilm, which alters the demineralization-remineralization process. Milk fermentation produces casein- phosphopeptides with proved remineralizing capacity of the enamel. The presence of these peptides in fermented milk with kefir grains has been described. The purpose of this work was to evaluate in vitro the capacity of milk kefir to prevent the demineralization of dental enamel.

Bovine incisors (n=68, 17 per group) were treated for 72 h with different solutions: I: artificial saliva at pH 7.2 , II: demineralizing solution at pH 4.5, III: supernatant of kefir fermented milk at pH 4.5, IV: milk supernatant at pH 4.5. The effects of treatments were evaluated by the change in the weight of the specimens, calcium concentration in the solution and by scanning electron microscopy (SEM) of the enamel. Kefir milk supernatant prevented the demineralization process, that was evidenced by a change in weight and calcium concentration that were not different from group I, although the pH was 4.5. In contrast, group IV showed a decrease in weight and an increase in calcium concentration, compared with group I (one way ANOVA, p<0.05). Images of SEM agree with the values of weight and calcium concentration. These results indicate that kefir milk supernatant has a protective effect on enamel demineralization in vitro.



Key words: kefir, demineralization, tooth enamel.

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